Chọn bộ nồi cho bếp từ: inox 3 đáy, chống dính hay phủ gốm?

Câu trả lời ngắn: chọn inox 3 đáy cho món nước như kho, canh, luộc; chọn chảo chống dính hoặc phủ gốm cho món chiên rán. Với đa số gia đình, một bộ nồi inox và một đến hai chảo chống dính là đủ dùng hằng ngày.

Điều kiện chung cho cả ba loại: nồi phải có đáy nhiễm từ. Bếp từ làm nóng chính đáy nồi bằng từ trường, nên hãy thử bằng nam châm trước khi mua; nam châm hút chặt vào đáy là dùng được.

Thử đáy nồi bằng nam châm

• Đưa nam châm vào giữa đáy nồi, không phải thành nồi.
• Hút chặt: dùng được. Hút yếu hoặc chỉ hút ở viền: bếp có thể không nhận nồi hoặc nóng không đều.
• Đáy nồi nên phẳng và có đường kính gần với vùng nấu.

Ba loại khác nhau ở đâu?

Inox 3 đáy cho món nước

Lớp nhôm kẹp giữa hai lớp inox giúp nhiệt lan đều khắp đáy, hạn chế cháy khét ở một điểm. Hợp với kho, rim, nấu canh; bền nhiều năm nếu không chà bằng miếng cọ thép. Bộ Nhà Mộc An 5 món gồm nồi 16, 20, 24 cm, nồi luộc 26 cm và chảo sâu lòng, đủ cho bữa cơm gia đình.

Dùng inox sao cho đỡ dính

Làm nóng nồi ở mức vừa trước, rồi mới cho dầu và thức ăn. Không cần mở công suất lớn: đáy ba lớp giữ nhiệt tốt, mức vừa thường đã đủ.

Chống dính và phủ gốm cho món chiên

Hai loại này đều là lõi nhôm nhẹ có lớp phủ, nóng nhanh và cần ít dầu. Chúng khác nhau chủ yếu ở bề mặt lòng chảo và cách chăm sóc.

Nhôm phủ chống dính

Nhẹ, ít dầu mỡ khi chiên rán, trứng và cá ít bám đáy. Lớp chống dính cần xẻng gỗ hoặc silicon và không đun rỗng ở mức công suất lớn. Bộ Selvane Marina 8 có ba nồi, chảo rán 24 và 28 cm cùng nồi lẩu, đáy từ dùng được trên bếp từ.

Nhôm phủ gốm

Lòng chảo sáng màu, dễ nhìn độ chín của món. Hợp với món chiên nhanh và áp chảo; nên để chảo nguội bớt rồi rửa bằng miếng bọt biển mềm. Selvane Ceramica có cỡ 24 và 28 cm, tay cầm treo được lên giá.

Gợi ý một bộ đủ dùng

Nhiều gia đình chọn một bộ nồi inox cho món nước và một đến hai chảo chống dính cho món chiên. Bạn có thể điều chỉnh theo số người:

• Nhà 2–3 người: hai, ba nồi inox cỡ nhỏ và vừa, một chảo chống dính 24 cm.
• Nhà 4–5 người: bộ inox có nồi luộc lớn, một chảo 28 cm và một chảo nhỏ cho trứng.
• Hay nấu lẩu: thêm một nồi lẩu đáy từ.

Mẹo: chảo chống dính và chảo phủ gốm là đồ dùng có tuổi thọ theo lớp phủ. Khi lớp phủ đã xước nhiều và thức ăn bắt đầu dính, đó là lúc thay chảo, còn bộ inox thì vẫn dùng tiếp.