Pha espresso tại nhà cho người mới: 5 bước cơ bản

Để pha một tách espresso cơ bản, bạn cần ba thứ: hạt rang còn mới, độ xay phù hợp và lực nén đều. Mốc để kiểm tra là một tách khoảng 30 ml, chiết trong 25–30 giây; lệch nhiều khỏi khoảng này thường là do độ xay.

Năm bước dưới đây giúp người mới có được những tách đầu tiên uống được, rồi chỉnh dần theo khẩu vị.

Chuẩn bị trước khi pha

• Máy pha espresso đã được làm nóng đủ thời gian theo sách hướng dẫn.
• Hạt cà phê rang trong vòng 2–4 tuần.
• Máy xay chỉnh được độ mịn, hoặc máy pha có máy xay tích hợp.
• Một chiếc cân nhỏ và một tách đã tráng nước nóng.

Máy như Selvane Barra E2 có máy xay hạt tích hợp và bơm áp suất 15 bar, giúp người mới đỡ phải mua thêm máy xay riêng.

Năm bước cơ bản

1. Chọn hạt rang mới. Dùng hạt rang trong vòng 2–4 tuần; hạt để quá lâu thường cho lớp crema mỏng và vị phẳng.
2. Xay ngay trước khi pha. Khoảng 18 g bột cho tách đôi, cân lại mỗi lần để kết quả ổn định.
3. Dàn đều và nén. Gõ nhẹ tay cầm hoặc dùng ngón tay dàn phẳng bột, rồi nén một lực thẳng, đều. Mặt bột sau khi nén phải phẳng, không nghiêng.
4. Chiết 25–30 giây. Lắp tay cầm, bấm pha ngay và bấm giờ. Chảy quá nhanh thì xay mịn hơn, quá chậm thì xay thô hơn.
5. Xả và vệ sinh. Xả nước nóng qua đầu pha trước và sau mỗi lần pha, gõ bỏ bã và lau sạch tay cầm.

Đừng nản nếu vài tách đầu chưa như ý. Hạt mới mở gói, độ ẩm trong phòng và lượng bột đều làm dòng chảy thay đổi, nên việc chỉnh lại độ xay vài lần mỗi khi đổi hạt là chuyện bình thường.

Đọc tách cà phê để chỉnh

Mỗi lần chỉ thay đổi một yếu tố, thường là độ xay, rồi pha lại và so sánh.

Muốn làm latte hay cappuccino?

Đánh sữa tươi lạnh tới khoảng 60 °C rồi rót lên espresso. Sữa lấy thẳng từ tủ lạnh cho bạn nhiều thời gian tạo bọt hơn trước khi sữa đạt nhiệt độ.

Ba lưu ý khi đánh sữa

• Xả hơi vòi đánh sữa vài giây trước khi nhúng vào ca để bỏ nước đọng.
• Đặt đầu vòi gần mặt sữa lúc đầu để tạo bọt, rồi hạ sâu hơn để sữa xoáy đều.
• Lau và xả vòi ngay sau khi dùng, trước khi sữa kịp khô bám lại.

Mẹo: ghi lại độ xay, lượng bột và thời gian chiết của mỗi lần pha vào điện thoại. Sau vài ngày bạn sẽ có công thức riêng cho loại hạt đang dùng.

Xem thêm các mẫu máy ở trang máy pha cà phê.