Nấu cơm ngon hơn với nồi cơm điện tử: bốn việc nhỏ

Muốn cơm ngon hơn, bạn chỉ cần làm đúng bốn việc nhỏ: vo gạo nhẹ tay, đong nước theo vạch in trong lòng nồi, chọn chế độ nấu theo loại gạo, và để cơm ủ thêm vài phút sau khi chín. Phần lớn khác biệt nằm ở lượng nước và chế độ nấu, không nằm ở giá của túi gạo.

Bài này đi lần lượt từng việc, kèm một bảng gợi ý chọn chế độ cho các loại gạo hay dùng trong bữa cơm gia đình.

Việc thứ nhất: vo gạo nhẹ tay

Vo nhẹ một đến hai lần cho trôi bụi cám là đủ. Vo quá kỹ, chà xát mạnh làm hạt gạo vỡ, cơm dễ nát và dính bết.

• Vo trong một âu riêng, không vo trực tiếp trong lòng nồi để tránh xước lớp phủ.
• Khuấy nhẹ bằng tay, chắt nước đục rồi thay nước mới.
• Để gạo ráo một chút trước khi đong nước, để lượng nước không bị lệch.

Việc thứ hai: đong nước theo vạch của lòng nồi

Hãy đong nước theo vạch in trong lòng nồi của chính chiếc nồi đang dùng, vì mỗi hãng chia vạch một kiểu. Cốc đong đi kèm nồi cũng được thiết kế khớp với các vạch đó, nên dùng đúng cốc của nồi thay vì một chiếc bát bất kỳ.

Điều chỉnh theo gạo

Vạch nước là điểm xuất phát. Gạo mới thường còn ẩm nên cần ít nước hơn một chút; gạo khô, để lâu cần nhiều hơn một chút. Mỗi lần chỉ chỉnh một ít, nhớ mức nhà mình thích rồi giữ nguyên cho những lần sau.

Việc thứ ba: chọn đúng chế độ theo loại gạo

Gạo dẻo, gạo lứt hay cháo cần thời gian ngâm và đun khác nhau. Nồi có sẵn chế độ cho từng loại thì dùng đúng chế độ đó thay vì chế độ nấu nhanh.

Tên chế độ khác nhau theo từng mẫu máy. Ví dụ Tamaru RC-10 IH có 10 chế độ nấu, còn nồi cơ một nút gạt chỉ có một chế độ. Với nồi cơ, việc điều chỉnh nằm hoàn toàn ở lượng nước và thời gian ủ.

Việc thứ tư: ủ thêm vài phút sau khi chín

Khi nồi báo chín, đừng mở nắp ngay. Hơi nước còn trong nồi tiếp tục làm chín đều phần cơm trên mặt. Chờ thêm vài phút ở chế độ giữ ấm, sau đó mở nắp, xới tơi cơm từ đáy lên rồi đóng nắp lại để cơm không đọng nước.

Mẹo: xới cơm bằng muỗng nhựa hoặc gỗ đi kèm nồi, không dùng muỗng kim loại, để lòng nồi giữ được lớp phủ lâu hơn.

Chọn dung tích nồi cho vừa nhà

Nồi quá lớn so với lượng gạo thường nấu thì lớp cơm mỏng, dễ khô mặt; nồi quá nhỏ thì lần nào cũng phải nấu sát vạch tối đa. Một vài mốc để bạn tham khảo:

• Nhà một người: nồi mini khoảng 0,5 lít, nấu được cả cháo và hấp.
• Nhà 2–4 người: nồi khoảng 1 lít là vừa cho bữa thường ngày.
• Nhà đông người hoặc hay nấu dư cho hôm sau: cân nhắc nồi từ 1,5 lít trở lên.

Dung tích, chất liệu lòng nồi và số chế độ của từng mẫu được ghi rõ ở trang nồi cơm điện, bạn có thể đặt cạnh nhau để so trước khi chọn.